22,7 тыс подписчиков
🍞Когда я только начинала печь хлеб, мне казалось, что вот испеку я белый формовой, батон, Бородинский и Дарницкий. И на этом моё представление о разнообразии завершалось:) Ну может быть еще багеты.
Оказалось, что всё иначе! Творить хлебные рецепты можно бесконечно! А темы для обсуждения неиссякаемы. И даже если мы уже обсудили какой-то вопрос или тему, всегда найдутся новые нюансы и детали. Хлебная наука с одной стороны проста, а с другой - неисчерпаема и мне это очень нравится!
🥧Сегодня вышло видео о проблеме слабого подъема теста в холодильнике. Многие с этим сталкивались, я постаралась подробно разобрать причины. Если интересно, посмотрите.
🔴В комментариях возникла еще одна тема, которую хочу разобрать.
Что такое опара и закваска? Чем они отличаются?
Многие думают, что опара - это просто раскормленная закваска. Да, она может быть таковой, но это частный случай.
Закваска - это ингредиент будущего теста. А опара - это первая фаза приготовления конкретного рецепта, это полуфабрикат теста. Опара готовится на той муке, которая предусмотрена рецептом, а не на той, на которой вы ведёте закваску. Опара позволяет использовать мало закваски и сделать выбраживание постепенным. Хлеб получается более ароматным и полезным.
☝Разницу между опарой и закваской могу описать на вот таком примере. Представьте себе, что вы шьёте платье. Так вот ткань - это мука, нитки - закваска, фурнитура, клеевая - остальные ингредиенты теста. А опара - это полуфабрикат. Когда вы уже выкроили детали и начерно их сметали. Это еще не платье, но это полуфабрикат платья.
1 минута
27 июля 2023
1063 читали