Найти в Дзене
189 подписчиков

У нас в ассортименте магазина, есть наборы на скорую руку которые рассчитаны на 1кг мяса. В этом наборе есть все необходимые ингредиенты для приготовления: специи, оболочки, шпагаты, сетки и подробный рецепт.


Делимся с вами простым! и домашним! рецептом из набора.

Рулет Куриный

Ингредиенты:
Мясо куриное – 1кг;
Специя «Венская» – 10гр;
Специя «Маришка» – 10гр ;
Соль нитритная (0,9%) – 11гр;
Соль поваренная - 4гр;
Вода – 150мл (15%);
Шпагат для вязки колбас – 1,5м;
Коллагеновая пленка 40*40см – 1шт;
Сетка формовочная 100мм – 0,5м;

Процесс:
Так как необходимо соблюдать соотношение жирного мяса и не жирного, для этого рулета хорошо подойдет полностью срезанное мясо с целой курицы, вместе с кожей. Или взять по отдельности бедра и грудку и срезать с них мясо.

Готовим фарш. 80% мяса нарезаем средними кусочками или полосками, остальную часть мяса (20%) пропускаем через среднюю (5мм) решетку мясорубки.
В фарш высыпаем специю «Венская» и смесь солей, добавляем максимально охлажденную воду. Вымешиваем продолжительное время.
Температура фарша при измельчении и вымешивании не должна превышать 5 градусов.

Лист коллагеновой пленки кладем на стол (шершавой поверхностью к верху), часть специи «Маришка» посыпаем на пленку, фарш выкладываем ровным слоем без пропусков. По краям зазор в 4-5 см, в верхней части зазор больше, его надо немного смазать мясным соком для лучшего склеивания.
Легкими постукиваниями уплотняем фарш на пленке. Высыпаем остатки специи «Маришка» поверх мяса. Заворачиваем пленку так чтобы сворачивалась во внутрь рулета. Для удобства продевания в сетку один из концов можно перевязать шпагатом.

Для работы с формовочной сеткой используется любая цилиндрическая труба диаметром 100-110мм. На нее предварительно натягивается сетка, потом завязанным концом опускается рулет в трубу и равномерно протягивается сеткой. После того как рулет в сетке, необходимо уплотнить батон и выровнять толщину рулета по всей длине, делается это подкручиванием концов вдоль оси батона. Фиксируем концы шпагатом.

Убираем получившийся рулет в холодильник на 12-24 часа.

Термообработка. Запекание. В холодную духовку на решетку укладываем батоны, снизу устанавливаем поддон. Для электрических духовок нагрев - верх, низ, конвекция (желательно), 90 градусов. В газовых плитах необходимо установить малый огонь, при помощи различных термометров (есть в ассортименте магазина Колбаски Просто), необходимо поддерживать температуру в духовке 90 градусов, приоткрывая на небольшое расстояние дверцу духовки.

Критерий готовности- это температура 72-74 градуса в центре батона, на протяжении 5 минут. На последнем этапе в поддон можно налить кипящей воды, влажный воздух поможет быстрей приготовиться рулету. Коллагеновая пленка после термообработки полностью съедобна. Полнота вкуса раскрывается после полного охлаждения до 2-4 градусов.
2 минуты