28,5 тыс подписчиков
Надежное хранение рыбы.
He всегда можно сразу же приготовить пойманные трофеи. Раньше, чтобы сохранить рыбу, ее с огромным трудом засушивали, солили или клали на лед. Как хорошо, что сегодня существует замораживание! Собственноручно пойманный трофей просто помещают в морозильную камеру. Даже спустя недели после рыбалки можно употреблять в пищу практически свежую рыбу. Как же правильно подготовить ее к хранению в морозильнике?
Для замораживания пригодна любая свежая рыба (кроме сельди и скумбрии, которые при хранении в морозильной камере быстро начинают «отдавать» рыбьим жиром). Рыбу потрошат, тщательно промывают и удаляют слизь, жабры, чешую или кожу (как это описано в предыдущей статье). Замораживать можно целую рыбу, крупные ее куски, вырезку или филе. Рыбу кладут в большой пакет для замораживания и плотно в него заворачивают. Следите затем, чтобы как можно меньше воздуха оставалось в пакете. Иначе при длительном хранении на рыбе скопится много «снега», и, хотя она не испортится, но может высохнуть и приобрести привкус травы. Если вы часто замораживаете рыбу, вам следует подумать о приобретении профессиональной вакуумной установки.
Для длительного хранения рыбы используют морозильные камеры. Температура хранения в них составляет от -18°С до -20°С. В горизонтальном морозильнике есть возможность замораживать рыбу (щуку, карпа, лосося) целиком.
Даже если вы решите потом нарезать филе из полностью замороженной рыбы, это будет сделать легче. А как эффектно выглядят целиком приготовленная щука, лосось или карп на праздничном столе!
Никогда не следует упаковывать или замораживать слишком большое количество рыбы за один раз.
Жирную рыбу, такую как угорь (25% жира), лосось (14%), сом (12%), следует хранить в замороженном виде не более одного месяца. В сомнительном случае копчение легко устранит некоторые вкусовые потери... Карпы (5%) и форели (3%) сохраняются несколько дольше. Но даже менее жирные рыбы — треска (0,7%), окунь (0,8%), щука (0,9%) — должны храниться в морозильной камере не больше полугода. Для рыбы всех видов справедливо правило: чем короче время хранения в замороженном состоянии, тем лучше ее вкус.
Совет
Если вы хотите взять с собой пойманную далеко от дома рыбу (например лосося), не следует ее потрошить. Вместо этого заморозьте рыбу целиком. Уже дома ее можно будет слегка разморозить и без проблем выпотрошить, а внутренности удалить. Между прочим, есть мнение, что лучше подольше держать рыбу не выпотрошенной, поскольку любое ее повреждение облегчает проникновение бактерий.
2 минуты
22 июля 2023