29 подписчиков
ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ПАСТИЛЫ 📜
Друзья, сегодня мы отправимся во времена Российской империи, а именно в 1796 год, когда был опубликован ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ Коломенской пастилы.🚂
Это было время, когда гурманы и сладкоежки наслаждались изысканными лакомствами, и воздушная пастила была не исключением. Недаром ученые называют XVIII столетие Золотым веком Коломенской пастилы.👑
Впервые рецепт Коломенской пастилы был опубликован в конце XVIII века, а именно в 1796 году, в 5 томе большого шеститомного «Словаря поваренного, приспешничьего, кондитерского и дистиллаторского» ученого Василия Алексеевича Левшина.📖
ОРИГИНАЛЬНЫЙ рецепт пастилы⤵️
«Пастила из яблок другим образом. Взять спелых квасных яблок, испечь в накрытом горшке, и облупив с них кожу, вынуть семянники; сбивать потом с сахаром, пока тесто побелеет и сделается как пена: разлить в ящики; сделанные из тоненьких дощечек, и поставить в печной вольной дух на два часа. Тогда налить в другой раз, сверху усыпать мелким сахаром и опять ставить в печь. Есть ли надобно, чтоб пастила была пышна, при взбивании яблок надобно подбавить взбитых в пену яичных белков. Таковым образом делают славные Коломенския пастилы».🍏🍎
Главной особенностью Коломенской пастилы было то, что для ее изготовления впервые стали использовать не мед и не патоку, а САХАР, взбивая с ним запеченные яблоки.☝️
Не случайно первая Коломенская пастила имела историческое название «Сахарная», которое подчеркивало ее главное отличие от всех прочих русских пастил – использование сахара. 🍚
Примечательным оказался и способ приготовления «Сахарной» пастилы. 👇
Согласно рецепту, пастильное (яблочное) тесто наливалось в ящик для сушки дважды. Сначала наливался первый слой, который подсушивался в печи в течение 2 часов, затем на него наливался второй слой, который посыпался сверху сахаром. Сформированный таким образом пастильный пласт сушился в печи до готовности в течение нескольких суток.⏳
На протяжении XIX века рецепт этот повторялся и в других кулинарных книгах, но факт остается фактом: рецепт коломенской пастилы 1796 года был первым. ✨
Друзья, хотели бы попробовать лакомство по старинному рецепту?🍥
1 минута
17 июля 2023