30 подписчиков
А ТЫ ЗАМОЧИЛ ОРЕХИ?
«Всегда ели и ничего не замачивали», - скажите вы . Откуда вообще взялась эта идея?
Все семена, включая бобовые, злаки и орехи, содержат антинутриент, который называется фитиновой кислотой.
В настоящее время известно, что фитиновая кислота снижает биодоступность (усвоение) кальция, фосфора, магния, цинка. Некоторые источники сообщают, что всего 5 грамм фитиновой кислоты на 50% снижает усвояемость железа.‼️
Замачивание помогает нейтрализовать кислоту с помощью фермента - фитазы.
Чем замачивать?
Можно обычной водой, или с добавлением уксуса, лимонного сока. Воду необходимо несколько раз менять.
Насколько замачивать?
Миндаль - 12 часов
Грецкие и кедровые орехи, пекан и фундук - 8 часов
Кешью - 6 часов
Макадамия - 4 часа
Однако есть источники , в которых сообщается , что незначительная часть фитиновой кислоты разрушается в желудке под воздействием соляной кислоты. Более того, в толстой кишке под воздействием pH-среды , а также с воздействием микробиоты кишечника происходит значительная деградация фитиновой кислоты. В результате чего, содержание кислоты в фекалиях остаётся очень низким.
Вывод : Исследования очень противоречивые и мнения расходятся. Однозначно могу сказать, что чем лучше состояние желудочно-кишечного тракта, тем лучше всасывание минералов , несмотря на присутствие фитиновой кислоты, содержащиеся в бобовых, злаках и орехах.
Я замачиваю орехи. Во-первых, я считаю, что так они очищаются, как минимум , от пыли и грязи, потому что вода после замачивания очень грязная.
Во-вторых, орех становится очень мягкий, появляется ореховый молочный привкус.
Источники:
1 минута
15 июля 2023