2037 подписчиков
Получила от вас много комментариев, что вы хотите рецепт этого торта 😌
Делюсь ☺️
Базилик - клубника - хрустяшка 🍓
КЛУБНИЧНЫЙ БИСКВИТ:
Клубничное пюре - 195г
Альбумин ILbakery - 25г
Сублимированная клубника - 10г
Мука - 157г
Разрыхлитель - 4Г
Сахар - 120г
Желток - 50 г
Масло сливочное - 65г
Молоко - 40г
Розовый краситель - опционально
1. Просеять муку, разрыхлитель и сублимированную клубнику. перемешать. Смешать клубничное пюре, альбумин и половину сахара. Отставить на 10 минут и взбить до устойчивых пиков. Взбить желтки со второй половиной сахара и добавить их ко взбитому пюре с альбумином.
2. Растопить масло и молоко, не доводя до кипения. К взбитой массе поочередно добавить, очень аккуратно вмешивая, одну треть просеенных ингредиентов, а потом одну треть сливочно-молочной смеси. Проделать поочердно, пока не вмешаете все. Бисквит выпекать при 170 градусах до сухой зубочистки.
Клубничное кули:
Пюре - 300г
Пектин цитрусовый ILbakery- 7г
Сахар - 20г
Пюре греем в сотейнике. В отдельной миске смешиваем пектин с сахаром, обязательно до однородности. Когда пюре нагрелось- аккуратно добавляем сахарно-пектиновую смесь и активно размешиваем венчиком. Провариваем 5 минут. В конце разливаем по формам и замораживаем или в кондитерский мешок.
БАЗИЛИКОВЫЙ ВЗБИТЫЙ ГАНАШ:
Белый шоколад - 170г
Тримолин - 27г
Сливки (1) - 165г
Сливки (2) - 303г
Желатин ILbakery - 2г
Базилик зеленый листья или готовая паста - 20г
Технология приготовления: замочить желатин. Сливки (1) и тримолин закипятить. Добавить листья базилика, пробить блендером. Ввести желатин набухший. Вылить на шоколад. Пробить блендером. Ввести холодные сливки (2). Дать стабилизироваться. После взбить миксером (насадка венчик).
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ:
Вафля
Растопленное масло - 60г
Сахар - 100г
Яичный белок - 35г
Мука - 60г
Вода - 30г (3ст.л)
Разогреваем духовку до 200 градусов и топим масло до жидкого состояния. Добавляем в получившуюся жижу сахар и размешиваем. Ждем, пока масса слегка остынет и добавляем
белок. Просеиваем в эту массу муку. Добавляем половину воды и хорошо размешиваем.
Затем добавляем остаток воды, но постепенно, тесто должно получиться не очень плотным. Распределяем его тонким слоем по пергаменту или силиконовому коврику и отправляем
печься в духовку. Смотрим, чтобы вафля не сгорела, а была золотистой.
Белый шоколад GP- 20г
Растительное масло - 5г
Смешиваем вафлю (ее всегда беру на глаз), примерно 10г, растопленный шоколад и
растительное масло. Промазываем бисквит после пропитки
СБОРКА:
Бисквит разрезаем;
Выкладываем на подложку;
Пропитываем базилик (пара листиков или паста)+молоко+сахар;
Выкладываем хрустящий слой;
Делаем бортики из взбитого ганаша;
В центр выкладываем кули;
Повторяем манипуляцию с оставшимся бисквитом и начинками;
Даем стабилизироваться и покрываем финишным слоем крема.
2 минуты
14 июля 2023
201 читали