12 подписчиков
Дорогие настоящие ботаники!
В разгаре лето, экскурсии, поездки. Однако все эти замечательные мероприятия не повод забывать о наших традиционных рубриках, в частности о рассказах про различные культурные растения. Сегодня речь пойдет о довольно экзотическом, но широко известном растении - баклажане.
Баклажан, как и картофель, томат, красный перец принадлежит к семейству пасленовые. Это невысокое (до 1.5 м) многолетнее травянистое, часто колючее растение, которое культивируется обычно как однолетник. Цветки баклажана, как и у других представителей рода паслен звездчатой формы, лиловые.
А плод у баклажана - ягода (да-да, именно так)! Она может быть от почти округлой до сильно продолговатой формы. Причем интересен тот факт, что по мере созревания она не темнеет, как большинство ягод, а наоборот светлеет. Молодые ягоды от светло- до темно фиолетового цвета, а созревшие - серо-зеленые или желто-бурые. Так что у баклажана мы употребляем именно незрелые плоды. По мере созревания ягоды становятся более жесткими и горькими из-за возрастающего содержания алкалоида соланина, а употребление зрелых плодов в больших количествах может вызвать отравление.
Родина баклажана - Южная Азия, прежде всего Индия, где до ситх пор растут его дикие предковые формы. Культивировать его начали по-видимому, в первые века нашей эры. От индийцев культуру переняли арабы, выращивающие баклажаны с 8-9 века, а в 12 веке он попал в Европу, прежде всего в находившуюся тогда под властью арабов Испанию и Южную Италию.
Путь баклажана к признанию в Европе был, как и у многих культурных пасленовых, нелегким. Из-за сходства его плодов с ягодами красавки, а также несьедобностью зрелых ягод, его долго считали сильно ядовитым. Поэтому по-настоящему популярным баклажан стал только в 18-19 веке.
Однако, несмотря на столь позднее начало массовой культуры и сложность в выращивании баклажанов в умеренном климате (растение весьма требовательно к высоким температурам, влаге и богатству почве), в настоящее время выведено значительное количество сортов этого растения. Они крайне разнообразны по форме, массе (от 50 г до 2 кг!) и цвету. Они могут быть белыми и напоминать по форме куриное яйцо (отсюда английское название баклажана eggplant), желтыми, иметь все оттенки синего и фиолетового цвета, и даже быть двуцветными и пестрыми.
Такое разнообразие и популярность баклажанов не случайна. Плоды баклажана имеют высокие вкусовые качества и считаются полезными при избыточном весе, атеросклерозе, некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях.
Их варят, жарят, запекают, маринуют, отправляют на переработку и консервы ("икра заморская, баклажанная!"). Наибольшее разнообразие блюд из баклажанов встречается в кухне народов Восточной и Юго-Восточной Азии.
В Европе же наиболее известны итальянская паста с баклажанами, греческая мусака и турецкий имам баялды. Название последнего блюда переводится как "имам, упавший в обморок". Это случилось от божественного вкуса блюда или, по другой версии, от дороговизны его ингредиентов.
А вам нравятся баклажаны?
2 минуты
13 июля 2023