115 подписчиков

Как и у многого в кулинарии, у этого

гастрономического принципа француз-

ские корни и название. Считается, что

современное название этого кулинар-

ного приема произошло от французско-

го слова gratter, что означает «соскре-

бать». Изначально корочку, образовав-

шуюся на поверхности блюда и припек-

шуюся к посуде, в которой его готовили

и подавали, соскребали и тоже съеда-

ли. Но оказалось, что не только корочка

хороша, но и продукт под ней сохраняет

сочность и приобретает аромат допол-

нительных ингредиентов.

🍁РЕЦЕПТ☘️

ГРАТЕН ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

4-6 порций

1 час 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг цветной капусты

150 г пармезана (можно заме-

нить любым твердым сыром)

300 МЛ МОЛОКА или сливок

1 столовая ложка пшеничной муки

1 столовая ложка сливочного

масла

1 столовая ложка оливкового масла

2-3 столовые ложки панировоч-

ных сухарей

соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

4-6 порций

1 час 20 минут

Цветную капусту разберите на соцветия. Сбрызните оливковым маслом

и выложите на застеленный пергаментом противень. Отправьте в разогретую

до 220 °С духовку на 10 минут. Затем переверните соцветия и запекайте еще 10 минут.

Сыр натрите на средней терке.

в кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте

муку, соль и перец, хорошо перемешайте. Постепенно введите молоко, помешивайте,

не доводя до кипения. Огонь уменьшите до минимума и всыпьте тертый сыр. Как только

масса приобретет кремовую консистенцию, снимите кастрюлю с плиты.

достаньте капусту из духовки и уменьшите температуру до 190 °С, переложите в стеклянную

клянную форму для запекания, залейте соусом, посыпьте панировочными сухарями

и поставьте в духовку. Через 20 минут снова увеличьте температуру до 220 °С и оставьте еще на 10 минут.

1 минута

24 июля 2023