90,7 тыс подписчиков
ЛУЧШИЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ.
Не ждите рецепта!
Лучшего способа просто не существует. Способов очень много. Я уже писала, как смогла классифицировав по группам и видам засолки.
Для выбора рецепта засолки нужно определиться с основной целью - когда вы будете эти грибы есть. Например для немедленного употребления годятся "скорые" способы засолки: с добавлением закваски, сыворотки, сахара, с брожением в тепле и с добавлением минимума соли.
Такие грибы быстрее "созреют" и их можно и нужно будет сьесть.
Другим грибникам "быстрее начать есть" не интересно, мне например соленых грибов начинает хотеться только после НГ, поэтому мне интересны "долгоиграющие" рецепты. Мои грибы сразу ставятся в холодильник и там "доходят" медленно, но верно, позволяя насладиться вкусом не перекисших, но хорошо ферментированных грибов.
Существуют градации и самих грибов по скорости "созревания",чемпион сохранности - валуй, соленые валуи легко доживают до следующего сезона, а поспешив с их поеданием вы можете не дождаться того специфического и эксклюзивного вкуса, которым славен этот гриб.
Грузди осиновые и тоже "долгоиграющие", даже перестоят груздей настоящих, в которых изначально больше сахаров и ферментируются они быстрее.
Нежный и сладкий рыжик при недосоле и высокой температуре хранения превращается в кислую синезеленубю массу, поэтому, чтобы его сохранить вкусным и красивым можно пойти на "кощунство" - простерилизовать, остановить квашение. Так , собственно, и делают современные торговцы солеными рыжиками - стерилизуют квашеные и закатывают.
Короче тема неисчерпаемая...
Но все же есть и способ, и грибы, что получаются самые простые и самые вкусные!
Неповторимые, деревенские, русские, посконные, скрепные и прочие эпитеты...
Это соленое ассорти под гнетом.
"Как из всякого грибного "хлама" сделать "конфетку" - соленые грибочки экстра класса"
Фото 1-3 , Жабуся поделилась фотографиями.
Все происходит обычно - собирают все пластинчатое, подходящего вида и размера.
Грибы ошпаривают, моют, приваривают.
Далее солят - 40 гр соли на 1 кг отварных грибов.
Грибы укладывают в тару, пересыпая солью и перемежая слоями пряных трав: у Жабуси - зонтики укропа, можно добавлять черносмородиновый , дубовый, вишневый лист, листья хрена, стебли чеснока и сами зубчики, тонко порезанные. У кого на что хватит фантазии и подручного материала.
Грибы придавливают гнетом и оставляют квасится, когда брожение остановится можно переложить в банки и поставить в холодное место, можно ставить и прямо в кастрюле в погреб.
Если он есть...
У кого нет, тот использует холодильник.
Я сразу квашу в банках, чтоб "два раза не вставать")) фото 4-6
Кстати, Жабуся принимает заказы на соленые грибы, вполне доходят в посылке в пластиковых литровых банках, проверено!
2 минуты
24 июля 2023
721 читали