1 подписчик
Меренговый рулет, остались вопросы ))
Я очень давно хотела приобрести миксер, чтобы взбивать сливки или белки.
Наконец у меня появился планетарный миксер и я решила в первую очередь сделать меренговый рулет!
Использовала следующие ингредиенты:
Из техники:
- Планетарный миксер;
- духовка.
Для рулета:
- Белок 4х яиц;
- щепотка лимонной кислоты;
- сахарная пудра 220гр;
- пергамент для выпечки.
Начинка:
- Сливки 33%;
- свежие ягоды и фрукты
- по желанию кондитерский мешок, для украшения рулета.
Мои опасения:
- Расслаивание сливок;
- расслаивание белка при взбивании
Приготовление:
Аккуратно отделила белки от желтков комнатной температуры (для начала в чистый и сухой стакан)
После чего уже вылила их в контейнер миксер и включила на минимальные обороты.
Пока миксер работал, отмерила 220гр. сахарную пудру, получилось 223гр. Пудру просидела через сито.
Щепотку лимонной кислоты высыпала к белкам (везде написано, что лимонная кислота
Минуте на второй начала по ложке высыпать сахарную пудру (нужно медленно высыпать, чтобы пудра успела раствориться)
Миксер работал до стойких пиков. В середине работы миксера увеличила скорость, но в конце уменьшила. Взбился белок довольно быстро, примерно 5 минут.
Пока миксер работал, зажгла духовку. Проблема, с которой я столкнулась - на духовке нет надписей по мощности. А в рецептах пишут 150°-170°С
Я поставила минимальную.
Потом был страх, что большая меренга прилипнет к пергаменту, после выпечки.
Смазала пергамент растительным маслом и постаралась разбавлять тесто примерно 1см-1.5см и убрала в духовку.
До готовности я ждала около 40 мин.
Проверила готовность пальцем) поверхность теста трескается.
Но мой страх с пергаиентом оправдался: частично меренга прилипла, тк я неравномерно распределила теста и где оно было тоньше, там пергамернт и прилип.
Начинка:
В контейнер миксера вылила 500 мл сливок 33% (из холодильника, охлажденные)
Поставила на минимальную скорость и примерно 16 мин взбивались сливки.
Сахарную пудру не добавляла.
Кстати, хватило 250 мл. сливок.
Нарезала ягоды и фрукты.
Смазала сливками тесто и посыпала ягодами.
Закрутила в рулет.
С помощью кондитерского мешка украсила поверхность рулета и присылала остатками ягод и фруктов.
Итог: Мерегновый рулет получился. Но я не столкнулась с расслаивпнием сливок или белка, но столкнулась с неудачным пергаментом.
1 минута
9 июля 2023
112 читали