Всем привет! Уважаемые сыровары! Обращаю ваше внимание на то, что вытяжные сыры из козьего молока готовить сложнее, чем из коровьего. Когда Вы делаете вытяжные сыры, то созрев молока дольше, чем для полутвёрдых и твёрдых сортов по весне и лету оптимально 36-56 часов! Да, иначе кислотность нужная не набирается и начинаются проблемы или не тянется-рвётся или на выходе гвозди можно сыром забивать. Если делаете с лимонной кислотой(для сыра Панир тоже!) брать кислоты в 2 раза больше, чем прописано на коровье молоко. Если не получается - сыр в сыворотку и держать под сывороткой, проверяя каждые 20 минут на растяжение-как только начал хорошо тянуться, всё вынимаем и работаем. Удачного сыроварения всем!