Главный секрет птичьего молока

Основная составляющая конфет «Птичье молоко» — это агар. Большая часть ошибок начинающих кондитеров связаны именно с ним.

Некачественный агар не зажелирует вашу массу, поэтому необходимо использовать агар силой 900 блюм.

Часто можно заметить, что на упаковке не указывают силу. Поэтому, если вы не уверены в агаре, проведите тест: доведите 100 гр воды с 5 гр агара до кипения, прокипятите несколько минут и остудите. Масса должна застыть «в камень». Только в этом случае используйте агар.

Около минуты

8 июля 2023