133 подписчика
Тарт с клубникой и белым шоколадом
По названию может показаться, что это сложный рецепт, который под силу только профессиональным кондитерам, но советуем вам все же попробовать его приготовить. Здесь не требуются особые знания, чтобы порадовать себя вкусным десертом к чаю.
Ингредиенты:
Для теста:
250г пшеничной муки;
150г сливочного масла 82,5%;
90г сахара;
2 яичных желтка;
1/4 чайной ложки соли;
Для ганаша:
265г молока высокой жирности;
17г сахара;
1 чайная ложка ванильного сахара;
10г желатина;
500г сливок 33–35%;
400г белого шоколада;
Для начинки:
220г клубники;
40г фисташек;
10г желатин;
1 чайная ложка лимонного сока;
1 столовая ложка сахара.
Сначала приготовим тесто для основы тарта. Сливочное масло с сахаром взбиваем, добавляем желтки и просеянную муку с солью. Аккуратно все перемешиваем и убираем в холодильник на несколько часов.
Когда тесто "отдохнёт", достаем его из холодильника и раскатываем. Переносим тесто в смазанную маслом форму и формируем бортики. Делаем в тесте несколько проколов вилкой. Перед выпечкой снова отправляем в холодильник на 20 минут. Потом выпекать в духовке 20 минут при 190 градусах.
Пока основа будет остывать, переходим к приготовлению ганаша. Молоко и два вида сахара нагреть в сотейнике.
Растопить шоколад на водяной бане, добавить теплое молоко. Пробить все вместе блендером. Добавить быстродействующий желатин и снова пробить блендером. Температура шоколада с молоком в этот момент должна быть 60–70 градусов. После этого даём немного остыть и убираем в холодильник на 8 часов.
Достаем нашу шоколадную массу из холодильника, добавляем сливки и взбиваем постепенно увеличивая скорость. Переместить ганаш на основу тарта и разровнять. Посыпать сверху измельчёнными фисташками и убираем в холодильник.
Подготовить желе с лимонным соком и сахаром по инструкции. Разложить на тарт клубнику лепестками, залить желатиновой массой. Когда начинка застынет, можно есть!
1 минута
3 июля 2023