10 подписчиков
Кофе по-вьетнамски
Ингредиенты и инструменты для кофе по-вьетнамски:
Вьетнамский кофе среднего помола
Горячая вода (92-950С)
Традиционный вьетнамский фин (французский фильтр)
Любимая чашка
Перед приготовлением ополосните кипятком чашку и фин для разогрева.
Используйте кипящую воду, чтобы промыть кофейный фильтр и ополоснуть чашку, чтобы снизить поглощение тепла посудой при заваривании кофе. Так, кофе будет равномерно расширяться и отдавать вкус и аромат напитку.
Насыпьте в фильтр 3 чайные ложки молотого кофе (около 25 граммов) и равномерно распределите по поверхности фильтра.
Поместите в фин внутренний пресс (винтовой или прижмите обычным перфорированным – в зависимости от модели фина). Важно прижать кофе не слишком слабо (так вода будет слишком быстро проходить через кофе и получится ненасыщенным) и не слишком сильно (кофе будет готовиться слишком долго). Оптимальным является давление, при котором жидкость проходит через фильтр со скоростью 1-2 капли в секунду. После пары экспериментов Вы точно поймете какое давление достаточное.
Разместите фин на чашку, медленно и равномерно влейте горячую воду (92-950С) по поверхности внутреннего фильтра, прижимающего кофе в фильтре, заполнив до половины. Накройте крышкой. Важно заливать кофе не кипящей водой, а немного остывшей, иначе во вкусе кофе будет преобладать кислинка.
Через 5 минут откройте крышку фина и наполните его горячей водой полностью, снова накройте.
Через 5-10 минут кофе по-вьетнамски готов.
Секрет вкусного и насыщенного вьетнамского кофе, по заверению вьетнамцев, кроется в щепотке соли, которую следует добавлять при готовке кофе. Этот простой и доступный ингредиент раскроет новые органолептические грани любимого напитка.
Этот рецепт – основа для нескольких видов кофе по-вьетнамски. В традициях Вьетнама кофе готовят в трех вариантах.
Холодный кофе по-вьетнамски (phê sữa đá)
Чтобы приготовить холодный кофе по-вьетнамски понадобится базовый пошаговый рецепт кофе по-вьетнамски, только в стакан предварительно необходимо добавить 3 столовые ложки сгущенки и по-готовности положить несколько кубиков льда.
Горячий кофе по-вьетнамски со сгущенкой (cà phê sữa đặc)
Приготовить горячий кофе по-вьетнамски также просто. Основа – описанный выше рецепт приготовления кофе по-вьетнамски в фине, единственным отличием будет лишь то, что предварительно необходимо добавить в стакан 3 столовые ложки сгущенного консервированного молока или сухих кокосовых сливок.
Горячий кофе по-вьетнамски со сгущенкой – бодрящий, вкусный и сытный напиток.
2 минуты
4 июля 2023