Пассерование против обжаривания. Все о самой популярной технике на кухне Если вы когда-нибудь готовили борщ или щи, то понимаете — избежать пассерования лука и других овощей сложно. Часто мы думаем, что пассерованный лук — просто обжаренный. Но это на самом деле не так. Пассерование имеет свои особенности. Рассказываем, как правильно подготавливать лук для супа. Е или И Пассеровать или пассировать? Слово происходит от французского глагола passer, у него много значений. Мы заимствовали это слово в русский язык, причем в разных вариантах. Значение «обжаривание» — с написанием через «е», а через «и» слово...