Как выбрать хлеб?

Рассказывает нутрициолог Виктория Вишнякова.

Хлеб — нормальная составляющая рациона. Это не враг и не виновник всех болезней и лишнего веса.

⠀

В современных научных рекомендациях по питанию он отнесён к группе сложных углеводов. Главное требование к этой группе — отдавать предпочтение цельнозерновым вариантам. То есть тем, которые НЕ очищены от оболочки, кожуры и шелухи.

⠀

Почему это важно?

Вся группа сложных углеводов — это источник энергии и клетчатки.

Если мы используем максимально очищенное зерно — например, муку высшего сорта — мы получаем преимущественно энергию.

Когда едим муку вместе с оболочкой — получаем ещё и клетчатку. Также за счёт клетчатки энергия из еды высвобождается постепенно, и мы дольше чувствуем насыщение.

⠀

Понимая роль хлеба в рационе, мы легко выберем подходящий:

🔜 В нём нет или мало муки высшего сорта: на первом месте — мука 2-го сорта, обойная или обдирная.

🔜 В нём нет сахара: сахар не зло, но сейчас мы выбираем не десерт, поэтому лишний незаметный сахар ни к чему.

🔜 В нём нет заменителей сахара — фруктозы, патоки, сиропов и повидла.

🔜 В нём короткий состав. Пищевые добавки безопасны в том количестве, в которых их добавляют производители. Но чем больше добавок и сложных слов, тем выше шанс не заметить среди них 58-ой синоним сахара.

⠀

🔥 А вот дрожжевой/бездрожжевой хлеб — это чистый маркетинг. При выпечке любые дрожжи погибают.

⠀

Получается, батон, в составе которого мука высшего сорта и сахар на втором месте — это, скорее, выпечка или булочка. И его мы отнесём к опциональным продуктам, а не к обязательной части здорового рациона.

⠀

#питание

1 минута

1 июля 2023