221 подписчик
Держите идеальный рецепт теста для пиццы 🍕
Его надо ставить за сутки, но поверьте, вы не пожалеете.
460гр Мука для пиццы, которая tipo 00 (возьмите итальянскую, есть в большинстве гиперов и на любом маркетплейсе)
275гр холодной воды
12гр морской соли (мелкой!)
5-6гр сухих дрожжей (это ровно полпачки обычной)
И да, никакого оливкового масла.
Итак.
Растворите соль в воде. Полностью. Добавьте около 50гр муки, размешайте руками или лопаткой.
В отдельной миске смешайте остальную муку с дрожжами и высыпайте в смесь воды, соли и муки. Стационарный миксер замесит тесто минут за десять. Руками - та еще еботня, это займет 15-20 минут, а вы смело сможете внести в свое спорт-приложение «треня руки».
Оставьте отдохнуть минут на 15.
Если есть большой пластиковый контейнер - переложите тесто в него и накройте крышкой, если нет - закатайте миску пищевой пленкой.
Забудьте о тесте на 14 часов.
Вспомните о нем.
Разделите на три одинаковых красивых ровных шара. Положите в присыпанный мукой контейнер.
Забудьте еще на 10 часов.
Но в это время подготовьте все остальное: томатный соус, моцареллу, пармезан и все остальное, что вы хотите туда вхуярить.
А вот теперь важное: температура в духовке. Лучше не вспоминать, какая она в проф печи для пиццы, нам такую не достичь. Многие современные духовки держат 300, и это прям хорошо, даже достаточно, но большинство более ранних - нет. А еще нужен камень для пиццы. Но нас голыми руками не возьмешь. Берем кусок керамической плитки, оставшейся от ремонта, моем, сушим хотя бы ночь, засовываем в духовку - вуаля. Ставьте самый максимум, который позволяет ваша техника, разогревайте час.
Каждый шар теста раскатываем в круг 25-27см на ОЧЕНЬ гладкой доске, потому что потом вашей идеальной пицце с нее надо будет ловко соскользнуть в духовку, мажем томатным соусом, кладем моцареллу (и что вы там себе еще напридумывали), скидываем на плитку, в смысле на такой специальный камень для пиццы, достаем, когда готовность невозможно перепутать, посыпаем тертым пармезаном. Кидаем в печь следующую.
Огонь, вы настоящий пиццайоло, а гости стонут в множественном оргазме.
1 минута
12 июля 2023