Идеальное мясо для шашлыка обычно выбирают из говядины или баранины. Они имеют достаточную прочность и сочность, чтобы выдержать процесс маринования и жарки на открытом огне. Важно выбирать мясо с небольшим количеством жировых прослойек, чтобы оно не стало слишком жирным после приготовления. Кроме того, мясо должно быть свежим и качественным, без видимых повреждений или пятен.