14,1 тыс подписчиков
ТАК ЛИ ОПАСНАЯ ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА В СЕМЕЧКАХ И ОРЕХАХ
Семечки и орехи - это возможность повысить питательную ценность блюд.
Их можно добавлять как в выпечку, так и в супы, и в салаты, даже присыпать стейк или соединить с некоторыми соусами.
Наиболее привычные семена - это кунжут, тыквенные и подсолнечника, семена льна.
Из орехов в салатной посыпке и в качестве ингредиентов выпечки наиболее часто встречаются фундук и грецкий орех.
Семечки и орехи очень богаты белком, растительными жирами и клетчаткой, а также микроэлементами. При этом достаточно калорийны.
В составе этих продуктов есть и антинутриент - фитиновая кислота, которая препятствует усвоению некоторых микроэлементов.
Стоит ли бояться фитатов?
Наибольшее количество фитатов содержится в бобовых, поэтому мы их замачиваем на сутки. Замачивание позволяет сократить фитиновую кислоту, но полностью не удаляет. Но это не страшно - она удалится в процессе термической обработки.
А вот как быть с семечками и орехами? Орехи тоже замачивают, хотя из них фитиновая кислота удаляется в незначительном количестве. А вот замочить мелкие семечки - это та ещё возня.
Не стоит расстраиваться и исключать эти продукты. Наоборот, использовать гораздо чаще, чем мы привыкли в среднем по России.
🔹Во-первых, при термической обработке большая часть фитинововой кислоты удалится.
🔹Во-вторых, по всем последним исследованиям, негативное влияние фитиновая кислота оказывала только на строгих вегетарианцев, у которых в меню отсутствовали продукты с хемовыми формами микроэлементов, которые присутствуют в продуктах животного происхождения, а также у детей, у которых был скудный рацион питания на фоне регулярного чрезмерного употребления манной каши (она тоже насыщена фитиновой кислотой).
На людей с разнообразным рационом никакого негативного влияния фитиновая кислота не оказывала. Мало того, у неё есть лёгкий горметический эффект, который стимулирует защитные функции организма.
Поэтому, если ваш ежедневный рацион не состоит из одной манной каши и недоваренной фасоли, спокойно добавляйте в пищу орехи и семечки. Семечки можно не замачивать, если не съедать по килограмму в день.
На маркетплейсах есть как моноупаковки, так и салатные миксы. Очень удобно.
Я покупала вот это микс: https://ya.cc/m/4kWNONT
Целый килограмм, качество отличное, стоит копейки
1 минута
28 июня 2023