10 подписчиков
Свежие ягоды в начинке...
🫐🫐
Давайте разберёмся, можно ли не обработанные термически ягоды и фрукты использовать в начинке?
Сейчас лето, ягодная пора, заказчики тортов и десертов просят кондитеров приготовить торт или меренговый рулет с начинкой из свежих ягод...
Но
Есть
причины почему этого делать не стоит
1. Свежие ягоды продукт сам по себе скоропортящийся, если ягодка испортилась, то мы это видим и не будем есть, а внутри торта не видно какие там ягоды через пару часов. Срок годности торта со свежими ягодами в начинке сокращается до 6- 8 часов
Торт превращается в бактериальную бомбу, может быть очень тяжёлое отравление
2. Свежие фрукты и ягоды содержат очень много влаги, поэтому даже самая стабильная начинка может потечь.
Ягоды выделяют сок, сок - это кислая среда, а крем в основном на основе молочных продуктов ( сливки, маскарпоне, творожный сыр), которые могут свернуться от кислоты и крем станет зернистым, рыхлым, невкусным и потечёт
3. Бисквит от лишнего сока поменяет цвет, консистенцию и вкус. Ну и конечно же нарушается стабильность и целостность торта.
Поэтому в начинку кладём ТОЛЬКО термически обработанные ягодные начинки: кули, компоте, кремю...
А свежими ягодами можно украсить торт или десерт сверху
А вы используете свежие ягоды в начинке?
Жду ваши комментарии
1 минута
27 июня 2023