28,5 тыс подписчиков

Нежный мусс из куриной печени.

Ингредиенты:

· 1 большая луковица;

· 100 г сливочного масла;

· 1 лавровый лист;

· 60 мл сливок

· 33 %-ной жирности;

· 225 г куриной печени;

· 225 г красного винограда без косточек;

· 1/2 ч. л. сахара;

· 1,5 ч. л. желатина;

· 1 ст. л. бренди или коньяка;

· 2 ст. л. лука-резанца

Приготовление:

1. Луковицу очистить и нарезать ломтиками. Лук-резанец измельчить.

2. В небольшом сотейнике на маленьком огне растопить часть сливочного масла и добавить лук, лавровый лист, 1 /2 ч. л. соли, 1 /4 ч. л. перца. Готовить 5-7 минут, добавляя кусочки остального масла и помешивая.

3. Долить сливки, довести до кипения и варить приблизительно 6 минут, чтобы лук стал мягким. Дать немного остыть.

4. Перемолоть печень и лук со сливками с помощью блендера до однородной консистенции. Процедить через сито.

5. Заполнить массой керамические формочки примерно, на 3/4, накрыть фольгой и поставить в глубокий противень с водой.

6. Разогреть духовку до температуры 150 градусов. Запекать 25-30 минут, пока мусс не застынет.

7. Снять фольгу и переложить формочки на решетку. Дать полностью остыть. Затем поставить в холодильник минимум на час.

8. Перемолоть виноград в блендере до однородной консистенции. Перелить в сотейник, довести до кипения (с сахаром и щепоткой соли), время от времени помешивая. Варить около 6 минут. Процедить через сито.

9. Всыпать желатин в горячий сок (или как написано в инструкции) и помешивать, пока желатин растворится. Влить бренди. Дать остыть 5 минут и добавить лук-резанец.

10. Сверху на мусс положить по 2-3 ст. л. виноградного желе. Поставить в холодильник, чтоб желе застыло (приблизительно на 1 час).

1 минута

25 июня 2023