Как сочетать горький цикорий с вином?
🍾 Горький. От этого никуда не деться: цикорий горький, что больше всего нравится любителям цикория. Это делает их одними из немногих овощей, которые можно сочетать с красным вином, даже если они сырые; его спелые красные плоды уравновешивают остроту. Санджовезе , звезда любящей цикорий Тосканы , обладает дубильными веществами и кислотностью , которые противостоят овощу, при этом добавляя дополнительные вкусы, такие как вишня, слива, сушеные травы и жареный помидор.
🍾 При приготовлении цикорий высвобождает скрытую сладость, которая необычайно вкусна наряду с резкими нотками. Возьмите Quarts de Chaume,, сладкое вино, сделанным из позднего урожая и ботритизированного шенен блан в долине Луары . Вкус варенья из косточковых фруктов, сбалансированный минеральными нотками и фирменной кислотностью шенена, и почти работает как медовая заправка с вареным цикорием.
🍾 Несмотря на смелость, цикорий в основе своей — листовая зелень. Обычно зеленые овощи сочетаются со свежими винами с травянистыми или травяными нотками, такими как совиньон блан , вердехо или грюнер вельтлинер . Любой из них может хорошо сочетаться, но вино со слишком большим количеством «овощей» может сделать вкус цикория металлическим. Вместо этого попробуйте пикпуль , виноград, который сочетает в себе бодрящую кислотность с ароматами цитрусовых и зеленого яблока или дыни, часто с оттенком соли и цветов.
1 минута
25 июня 2023
517 читали