Паста карбонара!
Настоящая паста Карбонара готовится без сливок.
Нам понадобится:
-3 крупных яичных желтка
-40 г сыра пармезан плюс дополнительно для подачи
-1 x 150 г панчетты высшего качества(или бекон)
-200 г сушеных спагетти
-1 зубчик чеснока
-оливковое масло первого отжима
Приготовление:
1. Поместите яичные желтки в миску, мелко натрите пармезан, приправьте перцем, затем хорошо перемешайте вилкой и отложите в сторону.
2. Срежьте жесткую кожу с панчетты и отложите в сторону, затем нарежьте мясо.
3. Отварите спагетти в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния al dente.
4. Тем временем натрите кожуру панчетты, если она у вас есть, по всему основанию средней сковороды (это добавит фантастический аромат или вместо этого используйте 1 столовую ложку масла), затем поставьте на средний огонь.
5. Очистите чеснок, раздавите его ладонью, добавьте в сковороду и оставьте на 1 минуту, чтобы ароматизировался жир. Добавьте панчетту, затем готовьте 4 минуты или пока она не начнет подрумяниваться.
6. Выньте и выбросьте чеснок из кастрюли, затем, сохранив немного воды от варки, слейте воду и добавьте спагетти. Хорошо перемешайте на огне, чтобы он действительно впитал весь этот прекрасный аромат, затем снимите кастрюлю с огня.
7. Добавьте немного воды от варки и хорошо перемешайте, приправьте перцем, затем влейте яичную смесь — сковорода поможет аккуратно сварить яйцо, а не взбить его. Хорошо перемешайте, добавляя больше воды для варки, пока она не станет красивой и глянцевой.
8. Подавать с тертым пармезаном и дополнительной щепоткой перца.
Советы:
Используйте готовую качественную панчетту, если вы не можете купить ее целиком. Традиционно в этом рецепте используются спагетти, но букатини или ригатони также хороши.
Пищевая ценность:
-Калории: 1769 ккал
-Белки: 80.2 г
-Жиры: 90 г
-Углеводы: 148 г
1 минута
21 июня 2023