28,6 тыс подписчиков

Почки в мадере.

Было время, когда повара и кондитеры во Франции и Италии изучали как обязательные предметы биологию, ботанику, анатомию животных и человека, историю архитектуры и историю искусств, рисунок, орнаментику, черчение, лепку. Настоящая кулинария – непростое искусство!

Понадобится:

· 2 почки

· 6 шампиньонов

· 2 луковицы

· 1 морковочка

· 1 белый корешок

· 1 ст. л. муки

· 2/3 стакана мадеры

· 1/2 стакана бульона

· 1/4 пачки масла

· черный перец

· соль.

Приготовление:

1. Возьмем две телячьи или бараньи почки. Свиные тоже можно, а если берете говяжьи, будьте добры вымочить их в холодной воде часа три – сами понимаете, чем может отдавать почка.

2. Да и остальные стоит чуть подержать в водичке и хорошенько помыть, предварительно срезав пленки и большую часть жира.

3. Нарежьте почки на пластиночки чуть меньше сантиметра толщиной, залейте водой, доведите до кипения, слейте эту воду, залейте свежей водичкой и варите с черным перцем, солью, маленькой морковочкой и луковкой минут 20.

4. Тем временем поджарим мелко нарезанную луковицу на сливочном масле. Как лук поджарится, рассыпьте столовую ложку муки внатруску, пусть и она подрумянится.

5. Потом добавим шесть нарубленных пластинками шампиньончиков и потушим еще малость.

6. Добавим полстакана бульона, 2/3 стакана мадеры и чуть-чуть прогреем вместе.

7. Потом почки зальем этим соусом и будем тушить на очень слабом огне до готовности. В этой кастрюле готовое блюдо и принято ставить на стол.

А потом поднимем большую рюмку той же мадеры, «дамского коньяка», как говорили сомелье 100 лет назад, – мадерная рюмка самая большая из винных, на 70 граммов. Выпьем за напиток долголетия, «молоко стариков», ведь главный винодел Массандры так и говорил, что после 60 надо непременно выпивать рюмку мадеры в день – он сам делал так 36 лет, вот и посчитайте, сколько он прожил! Мадера – символ долголетия. Ее придумали еще в середине второго тысячелетия и нет ни грамма хорошей мадеры, которая погибла бы от старости. Выпьем за то, чтобы и люди жили не меньше хорошей мадеры!

1 минута

19 июня 2023