У меня многие спрашивают, как понять, хорошо готовит шеф или нет. Самый основной принцип – понять, как вы себя чувствуете после еды. Если тяжесть, то так себе повар. Я вчера вставала из-за стола после ужина в Maya с «Оливье», татаки, кацу-сандо со стейком и похлёбки со свининой и белой фасолью с ощущением сытости, а к полуночи поняла, что голодная. Это и есть самый верный признак, что повар знает, что делает – лёгкость после еды.