7544 подписчика
В Средней Азии 3 основных зон масштабного возделывания риса : Ферганская долина, пойма Амударьи (хорезмийский рис), пойма Сырдарьи ( кызылординский рис). Девзира и чунгора - это классические представители Фергсны. По свойствам и по вкусу равносильные. Главное чтобы продавцы не надули. Особенности : крупные, сухие, нужно как следует промывать, обязательно нужно замачивать, лучше всех выдерживают входную нагрузку, требуют много жира, хороши в сочетании с курдючным жиром, нужно варить и не стоит пытаться выпить на пару, как готовят СамОши.
Лучше всего готовить с использованием курдючного жира чайханские и домашние разновидности ферганского и ташкентского плова. Не стоит напрягаться, если готовите праздничный ташкентский, самаркандский, бухарский софи оши и хорезмийский плов. Вообще лучше не выдумывать ничего и готовить только по_фергански, по_чайхански. Да, и не добавляйте кишмиш и нохат.
Лазер. - длинозерный, крупный, малокрахмалистый, суховатый, любит воду и жирок, но чуть в меньшей степени, чем фергаеские сорта, можно замачивать, готовить на пару. Плов получается как минимум красивым, эстетичным, а у хорошего ошпаза и вкусным. Лучше всего готовить Ташкентский туй палов, СамОш, софи оши и вообще любой плов для церемоний, для гостей. Можно сготовить и ферганский плов, но как-то не очень.
Тот рис, который Националь для плова - это тоже аланга, но возможно с другого поля или другого урожая. К сожалению, сейчас я отвлекусь надолго, но позже расскажу о нем подробнее. А коротко : универсальный, самый популярный в Узбекистане, вкуснейший, сочнейший, лучший, подходит для приготовления любого вида плова.
Р. Р.
1 минута
14 июня 2023
808 читали