460 подписчиков
Вот что появилось в наших кафе-пекарнях — холодный свекольник с крабом.
Впрочем, этот суп можно назвать не только свекольником, но и окрошкой. Ведь окрошку даже в былые времена совсем необязательно делали на квасе.
Шеф-повар «Печорина» Илья Маляров использовал приём, подсказанный ему одним из наших поваров, Татьяной. Она рассказала, что у неё на родине, в Белоруссии, для свекольника используют маринованную свёклу и, соответственно, маринад.
Так Илья и поступил. Свёкла сначала запекается и становится мягче и слаще. Затем на сутки заливается маринадом: уксус из яблочного сидра, вода, семена укропа и немного сахара. Потом на основе этого же маринада, напитавшегося свекольным соком, делается бульон. В нём участвуют также васаби (чёткий, но мягкий оттенок хрена), дижонская и зернистая горчица и греческий йогурт.
Маринованная печёная свёкла, хрустящие огурцы, зелень, печёный картофель, перепелиные яйца. И много камчатского краба: он очень подходит этому бодрящему летнему супу с освежающей кислинкой.
Около минуты
14 июня 2023