2528 подписчиков

🎂 Почему оседает бисквит?

Многие начинающие кондитеры сталкиваются с такой проблемой. В этом видео наш кондитер-технолог Надежда Медведева расскажет, какие правила необходимо соблюдать, чтобы ваши бисквиты были ровными и пышными.

🔻 Краткий конспект:

1. Обратите внимание на ингредиенты - они могут быть указаны неточно. Например, количество яиц написано в штуках, но его вес может сильно отличаться в зависимости от категории. Из-за этого пропорции могут нарушиться и бисквит осядет.

2. Взбивайте яйцо с сахаром до побеления на высоких оборотах примерно 5-7 минут, до тех пор, пока венчик не будет оставлять рисунок, как показано на видео.

3. Замешивайте яичную массу с мукой вручную. Взбивать на этом этапе ни в коем случае нельзя.

4. Не мешайте долго. Из-за этого воздушность может уйти и бисквит не получится.

5. Ставьте выпекать бисквит обязательно в хорошо разогретую духовку.

6. Не используйте конвекцию, чтобы верх бисквита оставался ровным.

7. Приноровитесь к своей духовке. Многие из них показывают неточную температуру. Если в первые 10 минут бисквит оседает, добавьте температуру, если, наоборот, взрывается - уменьшите.

🔗 Кольца и коврики для выпекания: clck.ru/...j8d

🎂 Почему оседает бисквит? Многие начинающие кондитеры сталкиваются с такой проблемой.

01:55

Около минуты

13 июня 2023

614 читали