Глютен
Какой компонент пшеницы отвечает за клинические проявления?
Два компонента могут вызывать непереносимость: белковый и углеводный глютен является основным белком зерновых (пшеница, рожь, ячмень, овес) глютен сложная смесь сотен похожих белков (глиадина, глютенина, ингибитора α-амилазы/трипсина, агглютинина т.д.) под общим названием «глютен» углеводный компонент фруктан разновидность FODMAP.
Где встречается?
1.макаронные изделия;
2.пирожные;
3. кондитерские изделия;
4. хлебобулочная продукция;
5.используется в обработанных пищевых продуктах.
Глютеновая непереносимость (чувствительно к глютену, пшенице) встречается:
1. без целиакии может возникнуть в любом возрасте
2. однако в детстве оно встречается редко
3. чаще возникает во взрослом возрасте, с пиком в четвертом десятилетии жизни частота встречаемости 52-93%
Около минуты
19 июня 2023