Для курицы немного всё проще...замориновать можно сразу, маринад можно использовать как на шашлык, только это желательно сделать не раньше чем за 12 часов...обвялить можно уложив на пергаментную бумагу и поставить на окно...процесс с щепой такой же как и для рыбы...процесс копчения занимает 1-1,5 часа...приятного аппетита!!!