Ризотто по-милански (классический рецепт)
Ингредиенты на 2 порци:
- Рис (арборио) 140г
- Куриный бульон 500-600 мл
- Пармезан 100г (на мелкой терке)
- Лук репчатый (или лук-шалот) средний 1 шт
- Шафран натуральный 5-7г
- Белое сухое вино 70мл
- Сливочное масло 100г
- Оливковое масло 50мл
- Тимьян 1 веточка
Приготовление:
Шафран замачиваем в 50 мл тёплого куриного бульона.
Нарезаем лук мелким кубикам, обжариваем вместе с тимьяном на 50 мл оливково масла до прозрачности, добавляем рис (предварительно не промываем его водой!) и 30 г сливочного масла, прогреваем 2-3 минуты. Подсаливаем и добавляем 70 мл вина, выпариваем алкоголь.
Заливаем куриный бульон до полного покрытия риса (вровень), подливаем бульон по мере выпаривания, готовим на среднем огне. Время приготовления риса ~18 минут, за 8 минут до готовности влить замоченный шафран и соль по вкусу. Важно: в рисе должно остаться небольшое количество бульона для вязкой консистенции.
Добавляем пармезан и оставшиеся сливочное масло 3-мя порциями (70г делим на 3 кусочка), взбиваем до однородной консистенции 2-3 минуты.
Приятного аппетита! 🖤
Около минуты
9 июня 2023
111 читали