433 подписчика
Крестьянское блюдо, рожденное войной
Кассуле относится к одним из крестьянских блюд.
Представляет собой фасолевую похлебку с зеленью и мясом. По консистенции что-то среднее между рагу и запеканкой.
Готовится в специальном горшке - касалетке.
Точное происхождение блюда неизвестно. Но упоминается оно со времен Столетней войны во Франции.
Во время осады англичанами Кастельнодари (область Лангедока), защитникам было нечем питаться. На площади был установлен огромный котел. И каждый принес, что мог. Блюдо томилось достаточно долго. И получилось очень сочным и ароматным.
На сегодня кассуле входит в топ ресторанных блюд на ряду с польским бигосом.
Рецептура приготовления данного блюда достаточно вариативна, кроме одного компонента - фасоли. Она должна таять во рту.
Во французском Кастельнодари основными мясными компонентами являются свинина и гусятина.
Тулузское кассуле включает тулузские колбаски и утиное конфи. Хотя может содержать свинину и гусятину.
Каркассон в этом блюде сочетает баранину и дичь.
Так как рождение блюда связано с тем, чтоб выжить, в блюдо по рецептуре могут добавляться кожа, субпродукты, различная зелень, специи.
Основной способ приготовления - технология конфи, медленное томление.
Спасибо за внимание!
Пишите, знакомы ли вы с данным блюдом, пробовали ли вы его и есть ли желание попробовать.
Ну а рецепт польского бигоса можно найти у меня на канале.
С уважением Наталья!
1 минута
18 июня 2023