Иногда самое лучшее, что вы можете сделать с мясом, — это оставить его в покое. Не прикасайтесь к нему лишний раз, чтобы проверить готовность: не протыкайте, не щупайте, не нажимайте, не поднимайте, не перемещайте и не делайте ничего другого, пока не придет время перевернуть его или снять с огня. Любое внеплановое движение приводит к вытеканию сока и нарушению процесса приготовления, в результате чего мясо превращается в сухой и безвкусный кусок белка.