216 подписчиков
ДЕФИЦИТ КАДРОВ в этом году стал серьёзным препятствием для развития нашего общепита. Серьёзным препятствием он был всегда, но в этом году особенно ощутим - рестораторы вынуждены отказываться от открытий, потому что работать в новых заведениях просто некому.
БОРЬБА с дефицитом кадров идёт затяжная, позиционная - зарплату повысить немного стараются, подстроиться под феерический график студентов, переманить нужного специалиста... словом, во все тяжкие пускаются рестораторы, лишь бы обеспечить нормальное функционирование заведения.
НА ДНЯХ ваш самый правдивый рассказчик имел удовольствие беседовать с опытнейшим общепитовцем города, человеком известным и уважаемым, и вот как он борется с дефицитом:
ПОЛУФАБРИКАТЫ - полуфабрикаты достойного качества дают возможность сократить поваров. Не всех, конечно же, но большинство. И вместо трёх поваров уже довольно лишь одного - довести полуфабрикат до готовности может даже самый неопытный повар. А кроме того, указал спец, выходит большая экономия не только на фонде оплаты труда, но и на электричестве (полный цикл приготовления блюда) - его потребляется в разы меньше.
... что думают об этом уважаемые рестораторы? Есть ли зерно истины в таком подходе и способна ли такая тактика победить дефицит?
НА ФОТО: @gloriankinski , ресторан "1991" (Ельцин-центр, Екатеринбург).
1 минута
29 мая 2023
128 читали