206,4 тыс подписчиков
Как лучше хранить помидоры?
На первом этапе эксперимента группа опытных дегустаторов оценила несколько сортов томатов по восьми характеристикам, включая цвет, сладость, «кислинку», послевкусие и сочность. Никаких различий между помидорами, хранившимися в холодильнике и при комнатной температуре, не нашли. Лабораторные исследования, во время которых измеряли количество летучих веществ, уровень каротиноидов и концентрацию сахара, разницы также не выявили.
Однако долго хранить томаты все же не рекомендуют: «Чем меньше период хранения, тем лучше для вкуса и других свойств. Мы смогли доказать, что, учитывая всю цепочку послеуборочной обработки, кратковременное хранение спелых помидоров в холодильнике не влияет на вкус», — заявила исследователь Эльке Павельзик.
При этом многие потребители отмечают, что современные сорта томатов им нравятся меньше, даже если они были собраны спелыми и правильно транспортировались до места продажи.
Около минуты
6 июня 2023
934 читали