4 подписчика
Холодный свекольный суп с копченым угрем, кинзой, апельсином и крем-фрешем :
► Рецепт на 6 порций
► Масло с кинзой:
Листья кинзы - 50г.
Оливковое масло Pomace - 100г.
Бланшируем кинзу 1 минуту в кипящей воде. Остужаем в ледяной воде и обсушиваем на бумажном полотенце, тщательно отжимая влагу. В Термомиксе нагреваем масло до 90С, добавляем бланшированную кинзу и пробиваем на максимальной скорости в течение 1 минуты. Оставляем масло стекать через сито с марлей на ночь.
► Свекольный суп:
Сливочное масло без соли - 70г.
Шалот - 200г., тонко нарезать
Чеснок - 20г., тонко нарезать
Свекла - 500г., очистить и нарезать крупным кубиком
Бальзамический уксус - 20г.
Вода - 500г.
Листья тимьяна - 1ч.л.
Малдонская соль - 10г.
Разогреваем сковороду на среднем огне и добавляем сливочное масло. Когда масло растопится, добавляем шалот и чеснок, обжариваем до мягкости. Добавляем свеклу и готовим около 10 минут. Деглазируем уксусом и оставляем выпариться наполовину. После добавляем воду, тимьян и соль. Оставляем слабо кипеть пару часов или до готовности свеклы, при необходимости доливая воду.
Переливаем свеклу вместе с бульоном в блендер и пробиваем до гладкой текстуры. При необходимости, добавляем воду, чтобы получить нужную консистенцию, и не нужно заполнять стакан блендера больше, чем наполовину – лучше работать партиями. Процеживаем через мелкозернистое сито, приправляем по вкусу. Убираем суп в холодильник для полного остывания.
► Подача:
Копченый угорь - 150г.
Мякоть апельсина
Микрогрин кориандра - 24шт.
Крем-фреш - 100г.
Распределяем свекольный суп по 6 мискам для подачи, кольцом сверху выкладываем нарезанный кубиком копченый угорь, в центр кладем кнель крем-фреша. Декорируем микрогрином и мякоть апельсина.
1 минута
6 июня 2023