22,1 тыс подписчиков
🤫😉Сегодня вам от меня загадка:
Возможно ли испечь хлеб на закваске, он не кислый?
А как насчет хлеба на дрожжах, но совсем без запаха дрожжей?
И сразу отгадка:) Скажу да, на оба вопроса! Полный и подробнейший ответ в новом рецепте. Это вторая серия про использование дрожжевой опары "бига". Помните, я ее накормила и убрала в холодильник? Так вот она там провела несколько дней, пробродила, опала. И я ее пустила в новый замес!
Да не просто замес, а с использованием остатков закваски. И их было больше, чем биги.
Что вышло в итоге? Дрожжи и закваска прекрасно работают вместе. Кислотность закваски активирует брожение дрожжей. Опавшая было бига взбодрилась!
Получился пышный, высокий хлеб. Румяный, с богатой вкусоароматикой. Совершенно без запаха дрожжей и даже намека на кислинку!
И да, моя любимая долгая холодная расстойка, конечно этому поспособствовала.
Около минуты
5 июня 2023
859 читали