216 подписчиков
ОКРОШКА - КОРОЛЕВА ЛЕТА.
Занятный разговор случился на днях с персоналом одной очень известной сети, когда ваш самый правдивый рассказчик, изнывая от африканской жары, изумился:
- А окрошка? Окрошка-то где?!
- Нету, - ответил официант, - ещё не ввели.
- Да как так-то?! Африка на дворе, а окрошки нету...
- И не будет, - добавил менеджер, - в этом году. Её в прошлом плохо заказывали!
Удивлены? И я не меньше. Мол, сами виноваты. Но с анализом продаж не поспоришь, а если так, то в чём причины?
Во-первых, как мне кажется, кулинарный снобизм к родной кухне часто побеждает даже самый воспалённый жарой разум: мол, фи! Стану я ещё в ресторане окрошку заказывать... Окрошку я и дома могу приготовить.
- А когда вы готовили её в последний раз? Вот то-то и оно - блюдо, казалось бы, простое, но по времени и силам затратное. И потом, ресторанное блюдо - домашнему не чета. Просто нет у хозяек тех "фишек", которыми играют шеф-повара. И тут возникает второй пункт.
Во-вторых, нерадивое большинство заведений сами портят окрошку скаредной экономией - дешеванской варёной колбасой, несвежей зеленью, давно отварным картофелем, мизером дорогого нынче редиса, а уж как заправят окрошку минералкой или ещё хуже - кефиром, так тут, как говорится, хоть святых выноси.
- К чести редких заведений надо признать, что с подачей и качеством блюда очень стараются. Тут и отварная говядина идёт в ход, и квасы собственного брожения, и в отдельных пложках горчицу-хреновину-зелень подают и даже сам квас в отдельном кувшине.
И последнее, в попытках сэкономить на ингредиентах и поставить просто галочку в летнем меню, заведения сами превращают королеву лета в чумазую Золушку. И такое блюдо совершенно не ресторанного качества несёт им лишь репутационные и финансовые потери.
- У нас в Челябинске ещё есть заведения, которые сами готовят квас - удивительно ядрёный, терпкий и вкусный. Но это - редкое и приятное исключение. А что ж остальные повара, квас разучились готовить? Скорее всего и не умели, что очень жаль. Освежающий летний напиток, судя по статистике исключительных заведений, способен принести за сезон неплохую прибыль, привлечь гостей и укрепить корону Королевы лета.
ФОТО: выбор квасов в нашем METRO Великолепном.
METRO Великолепный: г. Копейск, пр. Победы 76. @metrofan74
1 минута
5 июня 2023