18 подписчиков
Когда я открывала канал, то я сознательно не хотела ничего писать про лабораторную диагностику. А оказалось, что взря! Оказывается эти публикации очень востребованы, и есть замечательные авторы, например доктор Полякова И.К. Канал "Лабораторная диагностика"
А так как я занимаюсь лабораторной диагностикой уже 25 лет плюс 6 лет в моей альма-матер СПХФУ, то это наверное солидный стаж и наверное есть о чем рассказать. Но внутренний скептик говорит: "Студентов тебе мало, что ли?". Оказывается что мало. Вот, поэтому как только определюсь с вопросами, сразу же напишу статью . А пока небольшой разбор вопроса от студентов, вреден ли сыр с плесенью? Который появился у них после моей лекции о микозах и токсикоинфекциях вызванных грибами.
Отвечу пожалуй здесь, вдруг кому-то интересно. Плесневые грибы окружают нас повсюду, мы даже не замечаем их. А почему то боятся сыра с плесенью. При нормальном состоянии нашей иммунной системы боятся в принципе нечего. Но людям с гиперчувствительной иммунной системой, иначе говоря аллергикам, их стоит избегать, особенно если есть аллергия на пенициллин. И это все о вреде. Зато какая польза!
Существует 5 основных вида плесени, которые используются для сыроварения: для голубых сыров- Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. Для белого- бри используется Penicillium camemberti или Penicillium candidum. У камамбера верхняя корочка это Penicillium camemberti, а внутри - Geotrichum candidum, поэтому камамбер имеет такой нежно-сливочный грибной оттенок. Пенициллы давно используют как продуценты БАВ в промышленности, а в производстве сыров так очень очень давно, только люди не знали что это пенициллы, а передавали культуру гриба по большому секрету и только наследникам.
Итак, плесени обогащают сыр новыми оттенками вкуса и добавляют в состав сыра полезные вещества, такие как витамины и микроэлементы. А это ретинол витамин А, кальциферол -витамин Д, кобаламин- витамин В12, магний, цинк и селен. Так что наслаждайтесь сырами с плесенью, и даже если они вам не совсем по карману, маленький кусочек для собственного удовольствия и здоровья можно себе позволить.
1 минута
23 мая 2023