1471 подписчик
Универсального подхода к приготовлению мяса нет и быть не может.
Например, разные типы волокон той же говядины не следует готовить одинаково. Для начала подумайте, из какой части взято мясо, каков был возраст животного (молодое — телятина или более зрелое — говядина) и т.п. Рабочей мышечной части, как правило, требуется длительное приготовление на медленном огне; если же перед вами мышцы, которые используются мало (спинка, вырезка и прочее), то, скорее всего, лучше подойдет сильный огонь в течение всего нескольких минут. Конечно, из любого правила есть исключения, но метод, о котором я рассказала, чаще работает, чем дает осечку.
Около минуты
22 мая 2023