870 подписчиков
Эффект «умами», необходимость сохранения привычного вкуса и текстуры продукта, а также построение вкусового профиля с пикантными нотками становятся крайне важными задачами, когда производитель начинает задумываться о том, как снизить содержание соли в продуктах питания.
Но это далеко не все проблемы, с которыми сталкиваются пищевые технологи, когда разрабатывают рецептуры продуктов с пониженным содержанием соли. Им также приходиться учитывать то, как продукт ощущается во рту, его срок годности, стоимость и доступность ингредиентов.
В этом материале мы расскажем, как производители продуктов и ингредиентов работают над тем, чтобы уменьшить количество соли.
Около минуты
22 мая 2023