5 подписчиков
ФЕРМЕНТАЦИЯ
Сегодня хочу рассказать об этом немного подробнее и поделиться рецептами.
#Ферментация - это естественное брожение, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения в условиях отсутствия кислорода.
такие продукты обогащаются полезными минералами, витаминами группы В, С и К, омега-3 жирными кислотами, натрием, железом, антиоксидантами, про- и пребиотиками (последние два я больше всего люблю в этих продуктах).
Ферментацию называют "искусственным пищеварением", так как в процессе брожения продукты частично распадаются и меняют пищевую ценность. Такая еда легче усваивается.
Ферментация может быть вызвана:
🔸распадом белка - мясо и рыба;
🔸работой молочнокислых микроорганизмов - квашеная капуста;
🔸с помощью микробной культуры - кефир, айран;
🔸с добавлением сычужного фермента - сыры.
За счет ферментации продукты дольше сохраняются без потери полезных свойств.
Польза ферментированных продуктов:
✔Улучшают пищеварение
✔Повышают иммунитет
✔Облегчают усвоение продуктов
Ферментированные продукты способствуют:
❗Стабилизации психоэмоционального состояния - уменьшают симптомы тревоги и депрессии за счет пробиотических штаммов.
❗Потере веса - уменьшают жировую прослойку.
❗Укреплению сердца - нормализуют артериальное давление, снижают "плохой" холестерин - ЛПНП.
ОСНОВЫ ФЕРМЕНТАЦИИ:
✏поддержание определенного процента соли - не более 3,5% от общей массы продукта (соль предотвращает развитие патогенных бактерий);
✏ограничение доступа к кислороду: все корни, овощи, фрукты ферментируются без доступа кислорода, так как им для ✏ферментации необходимо выработать молочную кислоту;
✏если яблочное ферментирование кислородное, то в результате получится яблочный уксус, если без кислорода - алкогольный яблочный сидр;
✏поддержание определенного температурного режима.
Вот такие основные моменты мне хотелось прояснить в этом посте.
А теперь РЕЦЕПТЫ
ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА
Ингредиенты:
*капуста белокочанная - 500г
*имбирь - 20г
*клюква - 100г
*морковь - 100г
*морская соль - 20г
*вода питьевая - 1л
Приготовление:
1. Нарезать капусту, морковь, имбирь, добавить клюкву и перемешать.
2. Залить солевым раствором (20г соли на 1 литр воды).
3. Утрамбовать капусту в стеклянную банку так, чтобы вода полностью покрывала капусту, поставить под пресс на 3-5 дней.
4. Затем убрать в холодильник.
5. Через 7-14 дней капуста готова к употреблению.
КИМЧИ СО СВЕКЛОЙ
Ингредиенты:
*пекинская (или белокочанная) капуста - 1шт
*свекла - 1шт
*луковица - 1шт
*чеснок - 1 зубчик
*имбирь корень - 5см
*соль морская - 1 ст.л
*красный молотый перец - 0,5 ч.л
*черный молотый перец - 0,5 ч.л
*куркума молотая - 2 ч.л
Приготовление:
1. Нарезать все овощи соломкой
2. В небольшом блюде перемешать всё, сжимая, чтобы вышло как можно больше сока
3. Переложить и утрамбовать полученные овощи в стеклянную банку так, чтобы сверху овощи были покрыты соком
4. Закрыть плотно крышку. Убрать в темное теплое место.
5. Через три дня всё готово - можно есть, хранить в холодильнике.
Больше рецептов ищите в карусели
Приятного аппетита и будьте здоровы!
#ферментация
#рецепты
#квашенаякапуста
#пищадлямикробиоты
#полезнонаужин
#полезно
#здоровье
#едадляздоровья
#этовкусно
2 минуты
21 мая 2023