476 подписчиков
В нашей лавке кроме ремесленных продуктов есть и ремесленные пряности: кампотский перец.
Это перец из камбоджийской провинции Кампот: микроклимат и богатые кварцем почвы предгорий делают его совершенно особенным. У него богатый цветочный и чуть сладковатый аромат, а пряное послевкусие — очень долгое. Производится всего 80 тонн кампотского перца в год, а название защищено по происхождению — как рокфор или бароло.
У нас три вида кампотского перца: чёрный, белый и красный. Всё это — плоды одного и того же растения, перца чёрного. Разница в обработке. Для чёрного зелёные плоды быстро обрабатывают кипятком и потом сушат. Белый — это тот же чёрный, только без внешних оболочек. А красный — это высушенные полностью созревшие ягоды.
Есть у нас и другой перец из Кампота: молотый копчёный сладкий чили. Это совсем другой перец, стручковый. Но выращен он на той же кампотской ферме La Plantation. А поставляет все четыре перца компания Spice Hunter, единственная в России, которая с этой фермой работает.
Около минуты
19 мая 2023
272 читали