28,5 тыс подписчиков
Минестроне.
В Европе суп далеко не первое, как у нас. Он в европейских ресторанах если подается, то к основному блюду (опять-таки «основному», а не «второму» – почувствуйте разницу!), и не все его берут… Вот Европа потихонечку и вымирает, смертность превышает рождаемость в одной стране за другой. А чего удивляться – давно известно, что в последнюю очередь разводятся семьи, в которых каждый день на стол ставят тарелку супа! Некоторые страны этой вредной тенденции противостоят. Вот, например, в Италии суп жалуют в основной прием пищи. По-итальянски «суп» – «минестра». Иногда «легкий суп» – «минестрино» («супчик»). Суффикс «ин» у итальянцев уменьшительный («чиппола» – по-итальянски «лук», а как раз «маленькая луковка» – «чипполино»). А вот суффикс «он», напротив, увеличительный. Что же тогда такое минестроне? Явно не супчик и даже не супец – это скорей Супище, Мегасуп, Суперсуп с большой буквы «С»! Только такие эпитеты соответствуют его рангу в великой итальянской кухне – там это, несомненно, Суп Номер Один! Рецептов минестроне масса – вот один из них.
Понадобится:
· 4 помидора
· 2 кабачка цукини
· 1 морковка
· 2 картофелины
· 2 белых корешка
· большая луковица
· 200 г цветной капусты
· 4 зубчика чеснока
· банка красной фасоли
· 100 г сушеных грибов
· 3 литра овощного бульона
· 200 г бекона
· 200 г копченой колбасы
· 100 г макаронных изделий
· пучок петрушки
· несколько веточек чабреца и тимьяна
· веточка базилика
· оливковое масло
· соль
· тертый «Пармезан».
Приготовление:
1. Начнем с овощей – если их меньше 10, минестроне не совсем настоящий. 4 помидора, 2 кабачка цукини, 1 морковка побольше, 2 картофелины, тоже не маленькие, 2 белых корешка, большая луковица, граммов 200 цветной капусты, 4 зубчика чесночка, красная фасоль и, скажем, граммов 100 сушеных грибов (сойдут за овощи).
2. Фасоль и грибы загодя замочим – лучше вечером предыдущего дня. Большинство овощей для минестроне предварительно обжаривается.
3. Поэтому нарезанные лук, морковку, белые корешки и выдавленный чеснок обжарим на оливковом масле. Потом туда же добавим нарезанные помидорки.
4. На другой сковородке обжарим 200 г жирного бекона. Когда из него натечет, на этом же жире пожарим вместе с беконом картошку, цукини и цветную капусту.
5. Всю поджарку, а также размоченные фасоль и грибы заливаем 3 литрами бульона, лучше овощного, и варим долго-долго – 2 часа как минимум.
6. Как суп сварится, бросьте туда еще 200 г мелко нарезанной копченой колбаски почесночнее и 100 г мелких макаронных изделий – лучше орзо, таких рисинок из макарон.
7. Добавьте зелени – пучок петрушки, по паре веточек тимьяна и чабреца и малость базилика – и слегка доварите супчик.
8. Сверху можете посыпать тертым «Пармезаном» – Италия все-таки.
Перед тарелочкой такого супа хорош бокальчик итальянского «Кьянти». А какой тост? За итальянское упорство и трудолюбие! Суп, сами видите, непростой, многокомпонентный и готовится минимум несколько часов.
2 минуты
19 мая 2023
148 читали