Для себя я открыла два способа приготовления нежного зефира. Первый- классический способ отлично подходит для приготовления зефира разных вкусов, где в основе технологии - взбивание белка с пюре из ягод, а вот для изготовления цветов мне больше подошел заварной способ, где пюре сначала варится с сиропом из агара ,сахара и воды. При таком способе приготовления масса получается более плотная и с ней дольше можно работать. Вкус тоже отличается! При заварном способе зефир больше напоминает пастилу и по моим наблюдениям день ото дня становится только вкуснее)