90 подписчиков
Большинство оказались правы - пектин и альбумин помогают нам приготовить зефир даже из жидкого пюре.
Пектином мы можем загустить жидкое пюре. Подойдёт желтый пектин - цитрусовый или яблочный.
На 250 г пюре обычно берут 2-4 г пектина.
Альбумин - сухой куриный белок тоже помогает избавиться от лишней влаги в пюре.
Но это работает только для высокопектиновых ягод и фруктов.
На 250 г пюре нужно 8-12 г альбумина.
А вот как с ним работать, расскажу дальше!
Как всегда, жду ваши огоньки и комментарии - это важно и ценно!❤️
Около минуты
18 мая 2023