103 подписчика
Двойная обжарка кофейного зерна!
Сегодня расскажем о двойной обжарке кофейного зерна. Зачем это делают, и как это влияет на вкус и аромат кофе?
Открываем секреты 🤔
🔥 Что такое двойная обжарка кофейного зерна?
Двойная обжарка — это процесс, при котором кофейные зерна сначала обжариваются до определенной степени: легкой или средней, затем охлаждаются и снова обжариваются, но уже до темной или очень темной степени обжарки.
☕️ Влияет ли двойная обжарка на вкус и аромат кофе?
Да, двойная обжарка преобразует и вкус и аромат кофе. При легкой или средней обжарке чувствуется свежесть и цветочный аромат зерен, а после второй обжарки наступает момент, когда проявляется глубина вкуса, шоколадные, ореховые и карамельные ноты. Это придает кофе более насыщенный и сложный вкус.
Двойная обжарка позволяет создать эспрессо с мягким вкусом и бархатистой пенкой. В кофейнях зерно двойной обжарки часто используются для приготовления американо, который обладает богатым и крепким вкусом.
Мы используем двойную обжарку при создании эспрессо-смесей.
Каждая смесь имеет свою рецептуру, состоит из нескольких сортов арабики или арабики с добавлением робусты:
• Сначала каждый сорт обжариваем до определённой степени.
• Затем смешиваем в определённой пропорции несколько сортов арабики или несколько сортов арабики и робусту.
• Снова обжариваем до тёмного цвета.
1 минута
17 мая 2023
119 читали