37,4 тыс подписчиков
У Марка Курлански неплохо получается систематизировать и превращать в связную и интересную историю множество разнородных фактов. На русском уже выходили две его книги, в которых он это успешно демонстрирует: «Всеобщая история соли» и «Молоко! Самый спорный продукт».
А недавно в издательстве «Синдбад» вышла третья: «Треска. Биография рыбы, которая изменила мир».
В оригинале она одна из первых, опубликована в 1997-м. И в том, что касается современного трескового состояния, возможно, немного устарела. Курлански довольно много пишет об актуальных тогда проблемах с выловом — хотя вряд ли ситуация стала лучше.
Но книга в целом будет актуальна всегда: это сжатый, но обширнейший по сведениям и познаниям обзор истории взаимотношений трески и человека. Как баски ходили за ней к Большой Ньюфандлендской банке и никому об этом не говорили. Как треска участвовала в работорговле. Роль трески в независимости Соединённых Штатов. Тресковые войны между Исландией и Англией. В общем, миллион всего.
Заканчивается книга разделом рецептов разных народов и времён.
Зачем вымачивали треску в сливном бачке. Как американцы готовили тресковые щёки, баски — тресковые языки, а англичане — плавательные пузыри. Каким был чаудер раньше и как он менялся. Серената, крокеты, брандада и так далее.
Вот рецепт от Жака Медсана, бывшего мэра Ниццы и сына другого мэра Ниццы, Жана Медсана.
«Возьмите сушёную треску и разотрите 100 граммов тушки молотком на камне до состояния порошка. На 100 граммов сушёной трески раздавите в ступке 4 зубчика чеснока. Нагрейте на сковороде оливковое масло, пока оно не задымит, и обжарьте в нём два стручка pébréta [острого перца]. Добавьте к перцам сушёную треску и чеснок. Когда содержимое сковороды приобретёт светло-коричневый цвет, блюдо готово. Намажьте его на ломоть pain de campagne [деревенского хлеба] и ешьте».
Медсан замечал, что не стоит это готовить, если у вас нет винного погреба с хорошими запасами, чтобы утолить «жажду, которая продится не меньше четырёх или пяти дней».
1 минута
17 мая 2023
2447 читали