5 подписчиков
Суп из молодой крапивы просто необходимо варить в мае, когда эта зелень радует глаз своим жизнерадостным цветом, а нос — восхитительно свежим ароматом.
Крапивный суп — овощной суп, приготовленный из крапивы в качестве одного из основных ингредиентов. Его едят обычно весной и в начале лета, когда можно собрать молодые побеги крапивы[1]. Рецепты супов из крапивы существуют во многих национальных кухнях: фактически везде, где она произрастает. Крапиву используют для приготовления салатов, супов, щей, соусов, начинки для пирожков, а также солят и квасят. Молодые нежные соцветия заваривают в чай, сушат.
Крапива двудомная — ценное пищевое растение. В России весной из молодых листьев и побегов варят зелёные щи, их добавляют в борщ и супы, диетическая ценность которых особенно высока весной, когда в организме истощаются запасы витаминов. На Кавказе молодые листья едят свежими в виде салата, смешивают с другой зеленью, добавляют во многие блюда, солят впрок[10].
Листья являются своеобразным природным поливитаминным концентратом[10]. В них содержится до 170 мг% (по другим данным, 270[13] или 100—200[10]) аскорбиновой кислоты, до 20 мг% (по другим данным, 50[13] или 14—30[10]) каротина, витамины группы В, К (400 биологических единиц в 1 г). В 100 г крапивы содержится 41 мг железа, 1,3 мг меди, 8,2 мг марганца, 4,3 мг бора, 2,7 мг титана, 0,03 мг никеля; в листьях — до 8 % хлорофилла, сахар, порфирины, ситостерин[14], фенольные кислоты, дубильные вещества, фитонциды, гликозид уртицин, органические кислоты[13].
Состав: сырого протеина 22,2 %, чистого белка 16,7 %, жира 2,15 %, клетчатки 35,6 %, безазотистых экстрактивных веществ 22,1 %, золы 17,8 %, аскорбиновой кислоты 49—72 мг% (время сбора — середина мая)[15], 10 % крахмала, около 1 % сахаров, много солей железа и калия[10].
Вы ещё успеете получить витаминный крапивный заряд, приготовив лёгкие и быстрые щи.
Ингредиенты почти все есть у вас в холодильнике:
✔Крапива молодая
✔Мясо-костный бульон, Говядина (курица) по вашим предпочтениям
✔Картофель (для совсем ПП щей подойдёт Батат, Репа, Корень сельдерея, Корень петрушки)
✔Морковь
✔Лук репчатый
✔Масло растительное, топлёное, ГХИ – на выбор для обжаривания
✔Лимон
✔Соль
✔Перец чёрный
✔Яйца куриные отварные
✔Сметана или классический йогурт, для заправки по вашему вкусу
Приготовление:
Крапиву промыть и порезать полосками. Я готовила, чтобы было удобно кушать маленькому ребёнку. Можно использовать только листья и добавлять их целиком, если они не крупные. Если крапива обжигает используйте перчатки или обдайте крапиву кипятком.
Мясо-костный бульон процедить.
Добавить в бульон картофель и варить10 минут.
Слегка обжарить лук и морковь.
Соединить картофель, лук, морковь, мясо и крапиву. Варить не дольше 10 минут до готовности картофеля. Попробуйте на соль, поперчите, выдавите лимон. Лимон нужен для нейтрализации травянистого вкуса. Вкус становится более мягким и приятным.
Подавать с варёным яйцом и сметаной (или классическим йогуртом) по желанию.
Приятного аппетита!
2 минуты
14 мая 2023