485 подписчиков
Всем доброго времени суток. Немногие слышали такой термин - брунуаз. Он несомненно относится к приготовлению пищи, иначе я прошел бы мимо. Первые три буквы намекают на что-то возможно брутальное. Так показалось мне, когда услышал его впервые.
Напишите в комментарии 👇 о чем в первую очередь подумали вы, прочитав это слово? О долгом тушении мяса? Или о названии блюда? ... Написали? 🤝
Теперь расскажу вам, что такое Брунуаз.
Вы наверняка нарезали овощи кубиками для супа или рагу. Обычно это около сантиметра. Нарезка овощей и фруктов техникой Брунуаз подразумевает размер кубиков как минимум в 3 раза меньше, от трех миллиметров и меньше, при соблюдении формы. Без превращения в фарш.
Обычно этот способ используют для ароматных овощей, таких как перец, морковь, лук, горох. Нарезав их добавляют в соусы, подливку или супы. Хорошо подходят, нарезанные способом "брунуаз" овощи, для украшения блюд. Не забудьте хорошо наточить ножи! Мне пока этот способ поддался только процентов на 50 🤓
🥣 Теперь вы знаете чуть больше. Палец вверх 👍 или 🛀 точно заслужил!? До новых встреч
Около минуты
27 мая 2023